Formation HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point

Objectifs de la formation : 

• Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration

Programme :

• Aliments et risques pour le consommateur

– Introduction de la notion de risques et de dangers
– Les dangers microbiens
– Les autres dangers, chimiques, physiques et biologiques

• Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

– Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément,

– L’hygiène des denrées alimentaires

– L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

• Les contrôles officiels

– Le plan de maîtrise sanitaire
– Les bonnes pratiques d’hygiène
– Les principes d’HACCP
– Les mesures de vérifications
– Le guide des bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité spécifié